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      红薯又名山芋、红芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜(北方)、红苕(多地方言)、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等，其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“**食品”之誉。红薯含糖量达到15%-20%。有*、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。红薯除了供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，这些都可以制作美味的菜肴。
　　红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。
　　其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。
　　红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心里。红薯既可作主食，又可当蔬菜。红薯可以通过蒸、煮、煎、炸等多种烹饪方法，制作成为席上美味佳肴。
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